Hävikin vähentäminen on monen tekijän summa. Palmian ravintoloissa ja ruokapalveluissa hävikkiä seurataan aktiivisesti.
Hävikki on olennaisimpia tekijöitä, joka vaikuttaa keittiön CO2-kuormaan. Hävikin seuraaminen ja pienentäminen on yksi keittiöidemme ydintoiminnoista ja hävikin vähentäminen tavoitteellista sekä jatkuvaa. Ruokahävikillä on merkittäviä vaikutuksia niin ympäristöön kuin talouteenkin. Kirjattu hävikki on hyödyllinen väline konkretisoimaan syntyvän hävikin määrää sekä hintaa ja se helpottaa ongelmakohtien tunnistamista.
Hävikkiä tarkastellaan yrityksemme johtotasolla ja yhdessä tilaajien kanssa, Palmian päällikköpalavereissa sekä toimipaikkojen tiimipalavereissa. Hävikin seurannasta saatua tietoa käytetään hyväksi ruokalistasuunnittelussa, trendien ja ajankuvan tunnistamisessa tuotekehityksessä ja reseptiikan kehittämisessä.
Ravintoloiden yli jäänyttä ruokaa myydään ResQ Clubin kautta ja eri kuntien kanssa on sovittu käytännöistä, kuinka yli jäänyttä ruokaa luovutetaan hyötykäyttöön. ResQ Clubissa hävikkiruokaa myydään annoksina mukaan edulliseen hintaan. Tämä ruoka ei ole ollut linjastossa esillä ja se on aina jäähdytetty ja kylmäsäilytetty asianmukaisesti. ResQ Club -palvelua tarjoavat ravintolat tunnistat turkoosista ResQ-logosta. Lisäksi joissakin ravintoloissa yli jäänyttä ruokaa myydään lounasajan jälkeen kilohinnalla mukaan.